CSDL Luận văn _ Luận án
Chủ đề: Quy trình sản xuất
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống lên men lá vối từ nấm thủy sâm
- Tác giả: Trương Thị Thu Hà |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Khắc Tiệp |
- Chuyên ngành: Công nghệ Kỹ thuật Môi trường
Đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua các chỉ tiêu pH, độ acid, hàm lượng chất khô hòa tan, đường tổng, vitamin C, hàm lượng tro và hàm lượng ẩm. Khảo sát sự thay đổi các thông số kỹ thuật liên quan đến quá trình lên men của nước uống. Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của sản phẩm, từ đó đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men lá vối từ nấm thủy sâm.
Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa dừa đóng chai
- Tác giả: Mai Lê Tường Vy |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Chương 1: Tổng quan tài liệu; Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận.
Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa nguyên kem kết hợp ngũ cốc
- Tác giả: Đỗ Thị Phương Trinh |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Kỹ thuật Môi trường
Khảo sát nguyên liệu hạt sen, mè đen, gạo lứt. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn các loại ngũ cốc đến Bx và màu, mùi, trạng thái của dịch. Ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến Bx, màu, mùi trạng thái của dịch. Ảnh hưởng chế độ nấu đến chất Bx, độ nhớt. Ảnh hưởng của nồng độ pectin đến độ ổn định của sữa (OD và độ nhớt). Ảnh hưởng của nhiệt độ tiệt trùng, thời gian tiệt trùng đến Bx, màu, mùi, vị và trạng thái của sữa. Xác định các thông số của sản phẩm (chỉ tiêu hóa lý). Đánh giá cảm quan sản phẩm để đánh giá độ yêu thích.
Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm Nectar xoài
- Tác giả: Lê Nguyễn Bính Hạnh |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Phân tích thành phần nguyên liệu quả xoài: Vitamin C, protein, đường tổng, acid tổng số, hàm lượng chất khô. Khảo sát quá trình chần đến hiệu suất thu hồi dịch. Khảo sát quá trình phối chế xác định nồng độ đường cần bổ sung. Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất nectar xoài theo quy mô phòng thí nghiệm.
Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm Nectar Dứa
- Tác giả: Phan Như Quảng Gấm |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Phân tích thành phần nguyên liệu quả dứa: Vitamin C, pH, đường tổng, acid tổng số, hàm lượng chất khô, hàm lượng tro, độ ẩm. Khảo sát quá trình chần đến hiệu suất thu hồi dịch. Khảo sát quá trình phối chế xác định nồng độ đường cần bổ sung. Khảo sát hàm lượng CMC thích hợp cho vào hỗn hợp để ổn định trạng thái và chất lượng sản phẩm. Khảo sát nhiệt độ, thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm. Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất nectar dứa theo quy mô phòng thí nghiệm.