Nghiên cứu quy trình sản xuất nectar chuối hương đóng hộp theo quy mô phòng thí nghiệm

• Tác giả: Trần Viết Hoài Nam |
• Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Phước Trang |
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm

Xác định các chỉ tiêu hóa lí của chuối hương (độ ẩm, tro); Xác định các chỉ tiêu hóa sinh của chuối hương (vitamin C); Khảo sát ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát quá trình xay; Khảo sát tỉ lệ phối trộn; Khảo sát ảnh hưởng thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm; Đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hƣơng theo quy mô phòng thí nghiệm.

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ bổ sung yến mạch và bã MALT

• Tác giả: Hoàng Vi |
• Giảng viên hướng dẫn: TS. Phan Thị Việt Hà |
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm

Xác định thành phần hóa học cơ bản của nguyên liệu; Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố gồm tỷ lệ phối trộn nguyên liệu yến mạch và bột mì, kích thước bã malt, tỷ lệ bã malt, tỷ lệ đường, thời gian nướng bánh, nhiệt độ nƣớng bánh đến chất lƣợng c a sản phẩm bánh từ đó đề xuất quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ bổ sung yến mạch và bã malt theo quy mô phòng thí nghiệm; Đánh giá chất lượng sản phẩm bánh quy giàu chất xơ bổ sung yến mạch và bã malt.

Ảnh hưởng bột lá gai (BOEHMERIA NIVEA (L) GAUD) đến khả năng chống oxy hóa và ức chế vi sinh vật có hại trong hệ tiêu hóa

• Tác giả: Ngô Trường Khánh |
• Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Ngọc Hiếu |
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm

Chương 1. Tổng quan; Chương 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận; Chương 4. Kết luận và kiến nghị.

Ảnh hưởng acid ctric đến bảo quản sản phẩm chè khúc bạch đóng hộp

• Tác giả: Hoàng Thị Thùy Ngân |
• Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Ngọc Hiếu |
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm

Khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nguyên liệu sản xuất trà hỗ trợ giảm đau bụng kinh

• Tác giả: Đặng Thị Hoàng Duyên |
• Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Ngọc Hiếu |
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm

Chương 1. Tổng quan tài liệu; Chương 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận.