CSDL Luận văn _ Luận án
Chủ đề: Công nghệ Thực phẩm
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giấm đóng chai từ quả ổi (psidium guajava l.) có tác dụng giảm cân
- Tác giả: Trương Đại Dương |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Ngọc Hiếu |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Quả ổi giàu vitamin C, chất khoáng, chất chống oxy hóa,… tốt cho sức khỏe. Chính vì vậy, ngành công nghệ thực phẩm đã nghiên cứu và sản xuất ra nhiều sản phẩm từ ổi như kẹo ổi, nước đóng lon,… nhằm nâng cao giá trị nông sản từ quả ổi và giúp đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của con người. Trong đó tạo ra một sản phẩm mới là sản xuất nước giấm từ quả ổi (Psidium guajava L) có tác dụng hỗ trợ giảm cân.
Nghiên cứu quy trình sản xuất bột đu đủ giàu caroten bằng phương pháp sấy đối lưu
- Tác giả: Đinh Xuân Tuấn |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Khảo sát nguyên liệu đầu vào: tro, ẩm, đường tổng, Vitamin C, Caroten; Khảo sát nhiệt độ và thời gian chần ảnh hưởng đến quá trình tiền xử lý nguyên liệu; Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến chỉ tiêu hóa-lý và đánh giá cảm quan; Đánh giá chất lượng sản phẩm; Đề xuất quy trình sản xuất bột đu đủ quy mô phòng thí nghiệm.
Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh mì bổ sung bột lá cẩm
- Tác giả: Nguyễn Thị Mỹ Linh |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Các chất màu tự nhiên không chỉ giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm về cảm quan màu sắc, mùi vị mà còn cung cấp những chất có hoạt tính sinh học có lợi cho khỏe con người. Lá cẩm (Peristrophe roxburghiana) có chứa một hàm lượng anthocyanin tương đối cao có màu đỏ tím. Bánh mì không chỉ cung cấp năng lượng, dinh dưỡng cho cơ thể mà còn đáp ứng một phần nào về nhu cầu thực phẩm ăn nhanh trong nhịp sống hiện đại và sôi động ngày nay. Để đáp ứng những nhu cầu về thị hiếu người tiêu dùng, bánh mì với nhiều loại màu sắc được ra đời. Đề tài nhằm tạo ra một sản phẩm mới có màu sắc hấp dẫn, bổ dưỡng. Giúp đa dạng hóa và nâng cao giá trị của bánh mì trên thị trường.
Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt nhuyễn cà chua bi dành cho người ăn kiêng
- Tác giả: Võ Thị Quỳnh Như |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Nga |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Khảo sát nguyên liệu đầu vào: Tro, ẩm, acid tổng, đường tổng, vitamin C, Lycopen, Bx, pH; Khảo sát nồng độ đường bổ sung; Khảo sát ảnh hưởng nồng độ acid citric đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng nồng độ pectin đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm; Đánh giá chất lượng sản phẩm; Đề xuất quy trình sản xuất mứt nhuyễn cà chua bi dành cho người ăn kiêng quy mô phòng thí nghiệm.
Nghiên cứu quy trình tách chiết chất màu betalain từ củ dền
- Tác giả: Trần Thị Mỹ Duyên |
- Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Phúc Lộc |
- Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Khảo sát nguyên liệu đầu vào; Khảo sát sự ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến khả năng trích ly betalain; Xác định dung môi phù hợp để chiết xuất betalain; Khảo sát sự ảnh hưởng tỷ lệ dung môi/nguyên liệu đến khả năng trích ly betalain; Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian đến khả năng trích ly betalain.