Tóm tắt:

Khảo sát nguyên liệu hạt sen, mè đen, gạo lứt. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn các loại ngũ cốc đến Bx và màu, mùi, trạng thái của dịch. Ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến Bx, màu, mùi trạng thái của dịch. Ảnh hưởng chế độ nấu đến chất Bx, độ nhớt. Ảnh hưởng của nồng độ pectin đến độ ổn định của sữa (OD và độ nhớt). Ảnh hưởng của nhiệt độ tiệt trùng, thời gian tiệt trùng đến Bx, màu, mùi, vị và trạng thái của sữa. Xác định các thông số của sản phẩm (chỉ tiêu hóa lý). Đánh giá cảm quan sản phẩm để đánh giá độ yêu thích.