Tóm tắt:

Phân tích thành phần nguyên liệu quả dứa: Vitamin C, pH, đường tổng, acid tổng số, hàm lượng chất khô, hàm lượng tro, độ ẩm. Khảo sát quá trình chần đến hiệu suất thu hồi dịch. Khảo sát quá trình phối chế xác định nồng độ đường cần bổ sung. Khảo sát hàm lượng CMC thích hợp cho vào hỗn hợp để ổn định trạng thái và chất lượng sản phẩm. Khảo sát nhiệt độ, thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm. Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất nectar dứa theo quy mô phòng thí nghiệm.