Tóm tắt:

Khảo sát khả năng tạo phức của một số amino acid với các ion kim loại chuyển tiếp Fe3+/Fe2+ và Cu2+/Cu+; Khảo sát nguy cơ tiền oxy hóa gây ra bởi phản ứng Fenton hóa của các phức chất tạo thành với các tác nhân khử khác nhau; Khảo sát quá trình oxy hóa của một số amino acid với tác nhân oxy hóa là gốc HO•, là gốc tự do được tạo bởi phản ứng Fenton; Thảo luận một số cơ chế bệnh lý liên quan đến tương tác giữa ion kim loại chuyển tiếp và amino acid, cũng như đánh giá rủi ro gây bệnh do các amino acid bị oxy hóa, từ đó đề tài có thể đề xuất các giải pháp hạn chế rủi ro.