Tóm tắt:

Khảo sát các chỉ tiêu đầu vào của nguyên liệu dâu tây: hàm lƣợng tro, độ ẩm, vitamin C, hàm lƣợng chất khô, axit tổng; Tìm hiểu về màng pectin và xác định nồng độ pectin thích hợp tạo màng; Tìm hiểu về màng alginat và xác định nồng độ alginat thích hợp tạo màng; Xác định nồng độ alginat và pectin tỷ lệ thích hợp để tạo màng bọc cho dâu tây; Ứng dụng màng alginat và pectin để bảo quản thực phẩm trái cây, ứng dụng trên quả dâu tây.