Tài liệu gồm 6 chương: 1. Thành phần hóa học và tính chất của động vật thủy sản; 2. Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết; 3. Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản; 4. Kỹ thuật lạnh thủy sản; 5. Công nghệ chế biến nước mắm; 6. Các dạng sản phẩm thủy sản khác.
