44551Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu củ dền bằng nấm men Sacchromyces Cerevisiae
Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả thực nghiệm và thảo luận; Chương 4: Kết luận và kiến nghị.
44552Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm măng tây đóng hộp
Khảo sát các thành phần hóa học trong măng tây nguyên liệu. Khảo sát chế độ chần của măng tây. Khảo sát tỉ lệ dịch dầm trong nước dầm của măng tây. Khảo sát chế độ thanh trùng của sản phẩm măng tây. Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm măng tây đóng hộp. Khảo sát các thành phần hóa học trong sản phẩm măng tây đóng hộp. Đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm măng tây đóng hộp dạng pilot.
44553Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm Nectar Dứa
Phân tích thành phần nguyên liệu quả dứa: Vitamin C, pH, đường tổng, acid tổng số, hàm lượng chất khô, hàm lượng tro, độ ẩm. Khảo sát quá trình chần đến hiệu suất thu hồi dịch. Khảo sát quá trình phối chế xác định nồng độ đường cần bổ sung. Khảo sát hàm lượng CMC thích hợp cho vào hỗn hợp để ổn định trạng thái và chất lượng sản phẩm. Khảo sát nhiệt độ, thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm. Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất nectar dứa theo quy mô phòng thí nghiệm.
44554Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm Nectar xoài
Phân tích thành phần nguyên liệu quả xoài: Vitamin C, protein, đường tổng, acid tổng số, hàm lượng chất khô. Khảo sát quá trình chần đến hiệu suất thu hồi dịch. Khảo sát quá trình phối chế xác định nồng độ đường cần bổ sung. Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất nectar xoài theo quy mô phòng thí nghiệm.
44555Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa dừa đóng chai
Chương 1: Tổng quan tài liệu; Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận.
44556Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa nguyên kem kết hợp ngũ cốc
Khảo sát nguyên liệu hạt sen, mè đen, gạo lứt. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn các loại ngũ cốc đến Bx và màu, mùi, trạng thái của dịch. Ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến Bx, màu, mùi trạng thái của dịch. Ảnh hưởng chế độ nấu đến chất Bx, độ nhớt. Ảnh hưởng của nồng độ pectin đến độ ổn định của sữa (OD và độ nhớt). Ảnh hưởng của nhiệt độ tiệt trùng, thời gian tiệt trùng đến Bx, màu, mùi, vị và trạng thái của sữa. Xác định các thông số của sản phẩm (chỉ tiêu hóa lý). Đánh giá cảm quan sản phẩm để đánh giá độ yêu thích.
44557Nghiên cứu quy trình sản xuất snack củ Sen bằng phương pháp chiên chân không
Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận.
44558Nghiên cứu quy trình sản xuất snack nấm bào ngư
Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận; Chương 4: Kết luận và kiến nghị.
44559Nghiên cứu quy trình sản xuất snack nấm hương bằng phương pháp Chiên Chân Không
Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận; Chương 4: Kết luận và kiến nghị.
44560Nghiên cứu quy trình sản xuất snack từ khoai lang tím
Phân tích thành phần nguyên liệu khoai lang tím: độ tro, độ ẩm, đường tổng, hàm lượng anthocyanin; Khảo sát ảnh hưởng độ dày lát khoai lang tím đến quá trình chiên thu được snack; Khảo sát ảnh hưởng thời gian chiên lên chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chiên lên chất lượng sản phẩm; Phân tích đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm.