Quá trình lên men, thành phần hóa hoc và giá tri ̣dinh dưỡng của tỏi đen
Tác giả: Nguyễn Huy Thuần, Nguyễn Duy Khương, Trần Minh Đức, Phạm Thị Yến Nhi, Tạ Thị Thanh
Số trang:
Tr. 50-59
Số phát hành:
Số 06 (61) - Tháng 12
Kiểu tài liệu:
Tạp chí trong nước
Nơi lưu trữ:
03 Quang Trung
Mã phân loại:
660.0416
Ngôn ngữ:
Tiếng Việt
Từ khóa:
Allium sativum, tỏi đen, lên men, thực phẩm chức năng, phản ứng Maillard
Chủ đề:
Kỹ thuật hoá dược
Tóm tắt:
Tỏi đen là sản phẩm lên men từ tỏi tươi trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian nhất định. Tỏi đen có thành phần hóa học đặc trưng và khác biêt với tỏi tươi nên có giá trị dinh dưỡng quan trọng. Ba yếu tố được xác định có ảnh hưởng quan trọng lên chất lượng tỏi đen bao gồm: sơ chế, nhiệt độ và độ ẩm tương đối trong quá trình lên men.
Tạp chí liên quan
- Phân tích kết quả kiểm nghiệm chất lượng thuốc tại Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc - Mỹ phẩm - Thực phẩm Quảng Nam, năm 2021
- Tổng quan về Hương thảo (Rosmarinus officinalis L.) và tiềm năng ứng dụng trong mỹ phẩm
- Bước đầu chiết xuất và bào chế gel chứa dịch chiết giàu polyphenol từ cây Ngải cứu (Artemisia vulgaris L.)
- Tổng quan về “nấm sát thủ” Cordyceps và vai trò của chúng trong y học
- Định lượng catalpol trong củ giống Địa hoàng 19 thu hái ở Phú Thọ bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao