Gồm 6 chương: 1. Món ăn chế biến từ gia cầm; 2. Món ăn chế biến từ lợn, bò, dê, chó, thỏ; 3. Món ăn chế biến từ hải sản; 4.Món ăn chế biến từ rau, củ, quả; 5. Món ăn chế biến từ lương thực; 6. Cách chế biến các loại nước uống.
Nội dung gồm 5 bài và một số tài liệu tham khảo: Bài 1. Giới thiệu chung về phần thực hành; Bài 2. Đánh giá chất lượng nguyên liệu; Bài 3. Chế biến đồ họp quả; Bài 4. Chế biến một số loại sản phẩm khác từ rau quả; Bài 5. Đánh giá chất lượng sản phẩm.
Giới thiệu cách chế biến các món chè bắc - nam: Chè bưởi; Chè khoai lang; Chè ngũ sắc; Chè ngô khoai; Chè đậu xanh viên nước dừa; Chè khoai nếp; Chè bắp....
